黎麥香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

T/HNSPGYXH 035-2026 黎麥香型白酒

范圍
本標準規定了黎麥香型白酒的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。
本標準適用于黎麥香型白酒的生產、銷售、包裝、運輸、貯存。

術語和定義
GB/T 17204 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
黎麥香型白酒  Limaixiangxing baijiu
以優質黎麥為主要原料，配以高梁、小麥、大米、糯米、玉米等糧谷，采用中高溫大曲等為糖化發酵劑，原料經高溫處理、自然發酵、蒸餾、分級摘酒、陳釀、勾調、灌裝而成，不得添加食用酒精及非自身發酵產生的呈香呈味物質，具有以窖香為主的復合香氣的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：40%vol<酒精度≤66%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

技術要求
原輔料
生產用水應符合 GB 5749 的規定
黎麥應符合 GB 2715 的規定。
高粱應符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的規定。
小麥應符合 GB 1351 和 GB 2715 的規定。
大米和糯米應符合 GB 1354 和 GB 2715 的規定。
玉米應符合 GB 1353 和 GB 2715 的規定。
中高溫大曲應符合 QB/T 4259 的規定。
感官
感官應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


試驗方法
酒精度/％vol          GB/T 5009. 225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯          GB/T 10345
酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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