農殘快速檢測原理：有機磷和氨基甲酸酯類農藥是我國目前使用量 zui大的農藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農藥在生物體內可以與乙酰膽堿酯酶（Ache）結合，并不易分離，即乙酰膽堿酯酶的活性被抑制，致使人體神經傳導中的乙酰膽堿不能水解而積累，神經過度興奮，出現中毒癥狀甚至死亡。

基于此原理，以乙酰膽堿酯酶同蔬菜的萃取液反應，若受到抑制即表示該萃取液中含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留，由于酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰膽堿，根據乙酰膽堿酯酶活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農藥。 

儀器原理：

　　該儀器利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用，在一定條件下，其抑制率取決于農藥種類及含量。通過測定抑制率的大小，據以判斷蔬菜、瓜果中農藥殘留是否超標。儀器由LED光源、比色池、集成光電傳感器、溫度傳感器、微處理器和微型打印機構成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測樣品中有害物質的含量，并打印出分析結果。

　　四、儀器特點：

　　1、采用實時多樣品測量技術，32通道光路系統設計，每8個一組（模塊式結構，通道數可擴展），可同時檢測32個樣品，每組通道獨立工作，互不影響，大大提高檢測準確度和工作效率，克服了國內同類多通道儀器各個通道不能獨立工作的缺陷。

　　２、采用脈沖式光度測量技術，有效解決光源穩定性和避免環境光干擾，無需使用樣品池蓋，測量數據更準確。

　　３、采用片上系統SOC控制，具有測量、設置、記錄、保存和數據處理功能。

　　４、采用5.7寸大屏幕液晶中文顯示，人性化操作界面，提供實時在線幫助信息，隨時解決操作難題，自動化程度高。

　　５、*的USB接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印和發布信息。

　　６、采用國家頒布的標準方法，并可根據國家檢測標準的變化進行更新升級。

　　７、自動保存檢測結果，可存貯3000個測量結果，內置微型打印機，可實時打印檢測結果。

　　８、自動中文判別檢測結果是否合格，使檢測結果更加直觀，更有說服力。

　　９、采用LED固體光源，光源燈自動開閉功能，光源壽命更長。

　　10、配有汽車電源接口可裝備流動檢測車或攜至市場等現場使用。

　　11、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金包裝箱，方便用戶于固定實驗室或移動實驗室的操作。

　　12、人機交互式操作，體積小、重量輕、使用方便。